क्या कारण है कि लिपिड के अनु पानी की सतह पर एक परत - सी बना लेते हैं?

Explanation

लिपिड अणु उभयासंवेदी (amphipathic ) होते हैं। इसका एक सिरा जलरागी (hydrophilic ) तथा दूसरा सिरा अध्रुवीय या जलविरागी (hydrophobic ) होता है। जलरागी सिरे पानी की सतह पर पंक्तिबद्ध हो जाते हैं और जलविरागी सिरे पानी की सतह से दूर रहते हैं और इस प्रकार लिपिड अणु एक स्तर बना लेते हैं।