उबालने पर अण्डे का एल्ब्यूमेन तथा योक तरल से ठोस में क्यों बदल जाते हैं?

Explanation

एल्ब्यूमेन तथा योक दोनों प्रोटीन युक्त होते हैं। उबालने पर प्रोटीन अणुओं में पाये जाने वाले तृतीयक बंध नष्ट हो जाते हैं और प्रोटीन की पॉलिपेप्टाइड श्रृंखलाएं जल में अघुलनशील होने के कारण ठोस रूप में बदल जाती हैं।