अण्डे को उबालने पर उसका जल कहाँ चला जाता है ?

Explanation

उबालने पर अंडे में उपस्थित ग्लोब्यूलर प्रोटीनों का विकृतिकरण हो जाता है। विकृतिकरण के दौरान जल अवशोषित या अधिशोषित हो जाता है।