सिरका किसे कहते है? इसका उत्पादन कैसे किया जाता है?

Explanation

एथिल ऐल्कोहाल ऑक्सीजन की उपस्थिति में माइकोडर्मा एसिटी जीवाणु द्वारा किण्वनकृत होकर तनु ऐसीटिक अम्ल (सिरका) में परिवर्तित हो जाता है। जिसे सिरका कहते है यह क्रिया शीघ्र सिरका विधि कहलाती है।
`underset("एथिल ऐल्कोहाल")(C_(2)H_(5)OH+O_(2))overset("माइकोडर्मा एसिटी")underset("जीवाणु")(to)underset("सिरका")(CH_(3)-COOH+H_(2)O)`
नामकिंत चित्र-

विधि- इस विधि में एक बाल्टिनुमा पात्र में, जिसके निचले भाग में कोई छेद हो, पुराने सिरके से भीगी लकड़ी की छीलन भरकर ऊपर से एथिल ऐल्कोहाल का विलयन (जिसमे थोड़ा अम्मोनियम मिला हो) धीरे -धीरे निचे गिरते है। इसमें अम्मोनियम सल्फेट बैक्टीरिया के भोजन के रूप में कार्य करता है, निचे तनु ऐसीटिक अम्ल या सिरका एकत्रित हो जाता है। इस तरह प्राप्त अम्ल को तब तक कई बार ऊपर से डालते है, जब तक ऐल्कोहाल का ऑक्सीकरण पूर्ण न हो जाये । इस प्रकार, ऐसीटिक अम्ल का सांद्रण भी हो जाता है ।