एन्जाइम क्या होते हैं? एन्जाइम उत्प्रेरक की क्रिया विधि को संक्षेप में लिखिए।

Explanation

एन्जाइम, जीवित स्पीशीज में पाए जाने वाले नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक संकुल यौगिक हैं। एन्जाइम, मानव शरीर में होने वाली बहुत -सी बायो रासायनिक अभिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं जैसे पाचन क्रिया। एन्जाइमों की इसी कारण जैव उत्प्रेरक (Bio -catalyst) भी कहा जाता है।
उदाहरणार्थ-
(i) केन सुगर (शर्करा) का व्युत्क्रमण, इन्वर्टेज के द्वारा उत्प्रेरित होता है।
`C_(12)H_(22)O_(11) overset("इन्वर्टेज")(rarr) underset("ग्लूकोज")(C_(6)H_(12)O_(6))+underset("फ्रक्टोज")(C_(6)H_(12)O_(6))`
एन्जाइम उत्प्रेरक की क्रियाविधि (Mechanism of enzyme catalysis) - एन्जाइम की सतह पर अभिलाक्षणिक आकृति युक्त विभिन्न कोटर या रिक्तियां उपस्थित होती हैं। अभिकारक के अनु (सब्सट्रेट) जिनकी आकृति इनकी पूरक होती हैं, वे इन रिक्तियों या कोटर में व्यवस्थित हो जाते हैं या फिट हो जाते हैं । यह उसी प्रकार से संपन्न होता है जैसे उपयुक्त चाबी, ताले में फिट हो जाती है। इस तरह सक्रिय एन्जाइम पदार्थ (सब्सट्रेट) संकुल बन जाता है जो की बाद में उत्पाद में विघटित हो जाता है। इसमें निम्न पद होते हैं-
पद-I `rarr` एन्जाइम का अभिकारक (Substrate) से बंधकर संकुल निर्माण।
`underset("एन्जाइम")(E)+underset("सब्सट्रेट (अभिकारक)")(S) rarr underset("एन्जाइम-अभिकारक संकुल")([ES])`
पद-II `rarr` संकुल से उत्पाद का बनना।
`underset("एन्जाइम-अभिकारक संकुल")([ES])rarr underset("एन्जाइम-उत्पाद संकुल")([EP])`
पद-III `rarr` एन्जाइम-उत्पाद संकुल से उत्पाद का मुक्त होना।
`underset("एन्जाइम-उत्पाद संकुल")([EP])rarr underset("एन्जाइम")(E)+underset("उत्पाद")(P)`