पनीर क्या है? इसे किस प्रकार तैयार किया जाता है?

Explanation

पनीर एक दुग्ध उत्पाद है, जिसमे 20 से 30% प्रोटीन होती है| दूध को साफ़ पतले कपडे में छानकर `60^(@)C` पर 30 मिनट तक गर्म कर 15 सेकंड तक `75^(@)C` गर्म करते है| इसके पश्चात इसे `30^(@)C` तापक्रम तक ठंडा करते है, इसमें लैक्टिक अम्ल जीवाणु स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस, स्ट्रे क्रिमोटिस तथा रेनिन एंजाइम की थोड़ी सी मात्रा डालते है| इससे दूध से वसा एवं कैसिइन प्रोटीन हट जाता है| दूध में उपस्थित कैसीन लगभग 45 मिनट में जमकर ठोस हो जाता है| छोटे-छोटे टुकड़े काटकर गर्म पानी में एक घंटा गर्म करते है, जब तैरने लगे तो निकालकर निचोड़ता है| फिर नमक पानी में डुबाकर उपचारित कर लेते हैं| पनीर तैयार हो जाता हैं|