प्रतीप या अपवृत्त शर्करा क्या होती है ?

Explanation

स्यूक्रोज, तनु खनिज अम्लों या इन्वर्टेज एन्जाइम (invertase enzyme ) के द्वारा जलअपघटित होक्कार ग्लूकोज तथा फ्रक्टोज का मिश्रण देती है। `C_(12)H_(22)O_(11)+H_(2)Ooverset("invertase")tounderset("अपवृन्त शर्करा या प्रतीप शर्करा")(underbrace(C_(6)H_(12)O_(6)+C_(6)H_(12)O_(6)))`
इनमे प्राप्त फ्रक्टोज तथा ग्लूकोज का मिश्रण वाम-ध्रुवण घूर्णक होता है, जबकि स्यूक्रोज दक्षिण-ध्रुवण घूर्णक है। इस प्रकार प्राप्त शर्करा के मिश्रण को अपवृन्त शर्करा (invert sugar ) कहते है।