एन्जाइम के महत्वपूर्ण गुणों का वर्णन कीजिए ।

Explanation

एन्जाइमों के महत्वपूर्ण गुण निम्नवत् हैं-
(i) ये किसी रासायनिक क्रिया को प्रारम्भ नहीं करते, वल्कि क्रिया की गति को उत्प्रेरित (catalysed) करते हैं।
(ii) अधिकाश एन्जाइम जल अथवा नमक के घोल में घुलनशील होते हैं। कोशिकाद्रव्य में ये कोलॉइडी (colloidal) विलयन बनाते हैं।
(iii) विकर (enzymes), उत्प्रेरकों (catalyst) के रूप में कार्य करते हैं और जीवों (living organisms) में अभिक्रिया की दर (rate of reaclion) को प्रभावित करते हैं।
(iv) क्रियाधारों (reactants or substrate) को उत्पादों (products) में बदलने के एन्जाइम को बहुत सूक्ष्म मात्रा की आवश्यकता होती है।
(v) एन्बाइम उत्प्रेरक (enzyme calalyst) उच्च अणुभार के, जटिल, नाइट्रोजनी कार्बनिक यीगिक, प्रोटीन होते हैं जो जीवित कांशिकाओं में उत्पन्न हते हैं। एन्जाइम का अणु उसके क्रियाधार के, अणु को तुलना में बहुत बड़ा होता है। एन्जाइम का आण्विक भार हजारों से लेकर लाखों तक होता है, जबकि क्रिवाधारों का अणुभार प्राय: कुछ सैकड़ों में ही होता है।
(vi) एन्जाइम प्राय: विशिष्ट (specific) हते हैं, अर्थात् एक एन्जाइम एक विशेष क्रिया का ही उत्प्रेरण करता है। जैसे-एन्जाइम इन्वर्टस (imyertase) केवल सुक्रस के जल-अपघटन को उत्प्रेरित करता है।
`C_(12)H_(22)O_(11)+H_(2)O overset("इन्वर्टस")to C_(6)H_(12)O_(6)+ C_(6)H_(12)O_(2)`
इन्वर्टस (invertase) एन्जाइम द्वारा माल्टोस का लूकोस में जल-अपघटन उत्प्रेरित नहीं होता है।
(vi) एन्ज़ाइम जीवों में होने वाली समस्त शरीर-क्रियात्मक अभिक्रियाओों (physiological reactions), जैसे- जल-अपघटन, ऑक्सीकरण, अपचयन, अपघटन आदि को उत्प्रेरित करते हैं।
(vii) एन्जाइम उत्प्रेरित अभिक्रियाओं की दर pH परिवर्तन से बहुत प्रभावित होती है। प्रत्येक एन्जाइम एक विशेष pH माध्यम में, ही पूर्ण सक्रिया होता है। प्रत्येक एन्जाइम की उत्प्रेरक सक्रियता जिस pH पर अधिकतम होती है उसे अनुकूलन pH (optimum pH) कहते है। एन्जाइमा की अनुकूलन pH साधारणत: 5-7 होती है।
(ix) कुछ एन्जाइम अम्लीय माध्यम में तथा कुछ क्षारीय माध्यम में क्रिया करते हैं।