शीरा क्या है? किण्वन विधि द्वारा ऐल्कोहॉल कैसे बनाया जाता है ? समझाइये।

Explanation

गन्ने के रस से शक्कर के क्रिस्टल पृथकृ कर लेने के पश्चात पिले गाढ़े रंग का चासनी जैसे द्रव बचता है जिसे शीरा (Molasses) कहते है। शीरे से ऐल्कोहॉल का निर्माण निम्नलिखित पदों में किया जाता है-
(1) तनुकरण- शीरे में जल मिलाकर 8-10% तनु करते है और इसमें थोड़ी मात्रा में अमोनियम सल्फेट अमोनियम और फॉस्फेट सल्फ्यूरिक अम्ल दिये जाते है ।
(2) किण्वन-उक्त विलयन में यीस्ट (लगभग 5%) मिला दिया जाता है। मिश्नण को 2-3 दिन के लिए `25-30^(@)C` ताप पर रख देते है। कुछ समय पश्चात वायु प्रवाहित करते है। यीस्ट में उपस्थित एन्जाइमों की उत्प्रेरक क्रियाओं द्वारा एथेनॉल बन जाता है ।
`underset("गन्ने का शक्कर")(C_(12)H_(22)O_(11)+H_(2)O)underset(("यीस्ट में"))overset("इन्वर्टेज") tounderset("ग्लूकोज")(C_(6)H_(12)O_(6))+underset("फ्रक्टोज")(C_(6)H_(12)O_(6))`
`C_(6)H_(12)O_(6)underset(("यीस्ट में"))overset("जाइमेज")to2C_(2)H_(5)OH+2CO_(2)`
प्राप्त किण्वन द्रव को वाश (Wash) कहते है जिसमे 6-10% `C_(2)H_(5)OH` तथा शेष जल और अन्य अशुद्धियाँ होती है।
(3) आसवन-वाश का आसवन कॉफे भभके में किया जाता है। इसमें दो स्तम्भ होते है- विश्लेषक (Analyser) तथा परिशोधक (Rectifier) जो एक-दूसरे से जुड़े रहते है ।
वाश को एक सर्पिलाकार नली द्वारा परिशोधक में से प्रवाहित करते है। प्राप्त गर्म वाष्म को विश्लेषक के ऊपरी भाग से मन्द गति से गिरते है। विश्लेषक में ऊपर की ओर जा रही भाप नीचे की ओर आ रहे वाश के सम्पर्क में आती है तथा उसमे ऐल्कोहॉल को वाष्पित करती है । ऐल्कोहॉल का क्वथनांक `78.3^(@)C` है। अतः यह वाष्प में आगे बढ़ता जाता है। इन वाष्पो को संधनित करने से लगभग 90% ऐल्कोहॉल प्राप्त होता है।

(4) परिशोधन- वाश का परिशोधन प्रभाजी आसवन से करते है ।