तेल एंव वसायुक्त खाद्य पदार्थों को नाइट्रोजन से प्रभावित क्यों किया जाता है ?

Explanation

तेल एंव वसायुक्त खाद्य पदार्थ हवा के संपर्क में आते हैं तो उपचयित होकर विकृत गंध उत्पन्न करते हैं एंव उनका स्वाद भी परिवर्तित हो जाता है । अतः इन्हें क्षतिग्रस्त होने से बचाने के लिए उन्हें नाइट्रोजन से युक्त किया जाता है ।