यीस्ट कोशिकाओं को चीनी के घोल में रखने पर यीस्ट कोशिकाओं एवं चीनी के घोल में क्या परिवर्तन होता है।

Explanation

नीचे के घोल में यीस्ट कोशिकाओं को रखने से इसमें निम्न परिवर्तन होता है
चीनी के घोल में परिवर्तन–यीस्ट कोशिकाओं द्वारा चीनी के घोल में एल्कोहॉलिक किण्वन (Alcoholic fermentation) होता है, फलस्वरूप यीस्ट कोशिकाओं में उपस्थित जाइमेज समूह के विकर, सुक्रोज (Sucrose) पर क्रिया करके इसे ग्लूकोज आदि में तोड़ देते हैं। बाद में अनॉक्सी श्वसन के द्वारा ग्लूकोज (Glucose) से ऐल्कोहॉल तथा `CO_(2)`बनते हैं। इस क्रिया में उत्पन्न ऊर्जा घोल का ताप भी बढ़ाती है।
देर तक रखे खजूर (Date palm) के रस का यीस्ट द्वारा किण्वन (Fermentation) से ऐल्कोहॉल बनने के कारण यह मादक(Narcotic) हो जाता है।
(i)`C_(12),H_(22)O_(11)overset(इनवर्टेज)toC_(6)H_(12)O_(6)+C_(6)+C_(6)H_(12)O_(6)`
`C_(6)H_(12)O_(6)+2NADoverset(ग्लाइकोलाइसिस )2CH_(3)COCOOH+2NAD.2H+ऊर्जा`
(iii) `2CH_(3)COCOOHoverset(पाइरुविकएसिड)underset(डिहाइड्रोजन)to2ch_(3)CHO+2CO_(2)uparrow`
(iv) `2CH_(3)CHO+2NAD 2Hoverset(ऐल्कोहॉल)unerset(डिहाइड्रोजन )to unerset(ऐथिल ऐल्कोहॉल)2C_(2)H_(5)OH+2CO_(2)uparrow`
यीस्ट कोशिकाओं में परिवर्तन-यीस्ट कोशिकाएँ प्रचुरता में पोषण तथा ऊर्जा पाकर कायिक वृद्धि करके संख्या में वृद्धि करती हैं। इस प्रक्रिया को मुकुलन (budding) कहते हैं