ऐसीटिक अम्ल किण्वन तथा लैक्टिक अम्ल किण्वन पर टिप्पणी लिखिए।

Explanation

(i) ऐसीटिक अम्ल किण्वन (Acetic Acid Fermentation) कुछ जीवाणुओं में एल्कोहॉलिक किण्वन (Fermentation) होने से ऐथिल ऐल्कोहॉल को ऐसीटिक अम्ल में ऑक्सीकृत कर दिया जाता है इसे ऐसीटिक अम्ल किण्वन कहते हैं
`C_(2)H_(5)OH +O_(2)to CH_(3)COOH + H_(2)O + 118.2 Kcal`
ऐथिल एल्कोहल ऐसीटिक अम्ल (ii) लैक्टिक अम्ल किण्वन (Lactic Acid Fermentation)-उच्च श्रेणी के पादपों, जन्तुओं की मांसपेशियों तथा कुछ जीवाणुओं जैसे-लैक्टोबैसीलस लैक्टाइ आदि में यह क्रिया होती है। इसमें ग्लूकोज से पाइरूविक अम्ल (Pyruvic acid) तथा फिर विकर की उपस्थिति में लैक्टिक अम्ल (Lactic acid) बनता है
`C_(12)H_(22) O_(11) + H_(2)O to + C_(6)H_(12)O_(6) + C_(6)H_(12)O_(6)`
`C_(6)H_(12)O_(6)toCH_(3)COCOOH+ऊर्जा`
`CH_(3)COCOOH + NAD 2Hoverset(लैक्टिक अम्ल)unerset(डिहाइड्रोजिनेज )toCH_(3) CHOHCOOH + NAD`
किण्वन प्रक्रिया अवायवीय दशाओं में तीव्रतम होती है।