पायसीकरण किसे कहते हैं ?इसका क्या महत्त्व है ?

Explanation

पायसीकरण (Emulsification ) वह प्रक्रम है जिसमें परिक्षिप्त प्रावस्था छोटी - छोटी बूंदों (Droplets ) में टूट जाती है। इन बूंदों पर एन्जाइम पेन्क्रिएटिक लाइपेज आसानी से क्रिया करके वसीय अम्ल तथा ग्लिसरॉल का निर्माण करते हैं। पायसीकरण की क्रिया में पित्त लवण सहायता प्रदान करते हैं।
पायसीकरण की क्रिया आहारनाल में वसा के पाचन तथा अवशोषण में सहायक होता है।