पायसीकरण किसे कहते हैं? इसका क्या महत्व है?

Explanation

पित्त लवण एवं लेसीथिन अणुओं का एक भाग ध्रुवीय तथा दूसरा भाग अध्रुवीय होता है। अध्रुवीय भाग वसा गोलिकाओं की सतह में घुल जाता है तथा ध्रुवीय भाग भोजन में उपस्थित जल में विलेय रहता है। इस क्रिया के कारण वसा गोलिकाओं का पृष्ठ तनाव कम हो जाता है। फलस्वरूप बड़ी वसा गोलिकाएँ छोटे आकार की (`1 microm` व्यास) वसा बूँदों में टूट जाती है। इस क्रिया को पायसीकरण कहते हैं। पायसीकृत वसा पर एन्जाइम तेजी से क्रिया करते हैं।
वसा + पित्त `overset("पायसीकरण")(to)` पायसीकृत वसा