पॉलीसैकेराइड और डाइसैकेराइड का पाचन कैसे होता है ?

Explanation

पालसिकेराइड (Polysaccharides)-पॉलीसैकेराइड या वसा का पाचन निम्नलिखित चरणों में होता है
1. आमाशय में (In stomach)-जठर रस (Gastric juice) में उपस्थित लाइपेज़ (Lipase) की वसा अपघटनी क्रिया बहुत मंद होती है। यह इमल्सीकृत वसा पर ही कार्य करता है, अत: वयस्कों में इसका महत्व नहीं होता।
2. छोटी आंत में पाचन (Digestion in small Intestine)-अग्नाशयी रस (Pancreatic Juice) में उपस्थित स्टिएप्सिन (Steapsin), यह अग्नाशयी लाइपेज़ एन्जाइम है जो वसा (Fat) को वसीय अम्ल (Fatty acid) तथा ग्लिसरॉल (Glycerol) में विखंडित कर देता है।
`"Fat"underset("enzyme")overset("Steapsin")(to)"Fatty acid + Glycerol"`
आंत्रीय रस (Intestinal Juice) में उपस्थित लाइपेज़ तथा फॉस्फोलाइपेज़ एन्जाइम वसा का पाचन करते हैं।
`"Fat"underset("enzyme")overset("Lipase")(to)"Fatty acid + Glycerol"`
`"Phospholipids"underset("enzyme")overset("Phospholipase")(to)"Fatty acid + Glycerol"`
अग्नाशयी रस में उपस्थित एमाइलोप्सिन मण्ड (Starch) को माल्टोज में विघटित करता है।
`underset("(Polysaccharide)")("Starch")underset("enzyme")overset("Amylopsin")(to)underset("(Disaccharides)")("Maltose")`
डाइसकेराइड (Disaccharides)-आन्त्रीय रस में सुक्रेज (Sucrase), माल्टेज़ (Maltase) तथा लैक्टेज (Lactase) नामक डाइसैकेराइडेज़ एंन्जाइम पाये जाते हैं जो निम्न प्रकार से कार्य करते हैं---
`"Sucrose"overset("Sucrase")(to)"Glucose + Fructose"`
`"Maltose"overset("Maltase")(to)"Glucose + Glucose"`
`"Lactose"overset("Lactase")(to)"Glucose + Galactose"`