आमाशय में प्रोटीन के पाचन क्रिया का वर्णन कीजिए।

Explanation

आमाशय में होने वाला पाचन-आमाशय में भोजन पहुँचकर गाढ़ी लुग्दी के समान बन जाता है। इसमें जठर रस अच्छी तरह मिल जाता है। इस रूप में इसे काइम कहते हैं । जठर रस अम्लीय होता है।
(1) HCl, पेप्सिन, रेनिन और ग्रैस्ट्रिक लाइपेज एन्जाइम होते हैं। ' (1) HCl काइम को अम्लीय बनाता है और टायलिन को निष्क्रिय करता है। जीवाणुओं को नष्ट कर पेप्सिनोजन को निष्क्रिय कर पेप्सिन में बदलता है।
पेप्सिनोज `overset(H^(+))(to)` पेप्सिन
(2) पेप्सिन प्रोटीन अणुओं को प्रोटिओजेज़ तथा पेप्टोन्स में अपघटित करता है। रेनिन HCI एवं `Ca^("++")` आयन्स की उपस्थिति में केसीनोजन को अविलेय केसीन में बदलता है।
प्रोटीन + पेप्सिन `overset(H_(2)O)(to)` प्रोटीओज `overset(H_(2)O)(to)` पेप्टोन
प्रोरेनिन `overset("HCI")(to)` प्रोटिओज `overset(H_(2)O)(to)` पेप्टोन
रेनिन + केसिन `to` पेराक्सिन
पेराक्सिन + `Ca^("++") to ` केल्सियम - पेराक्सिनेट
केल्सियम - पेराक्सिनेट + पेक्सीन `to` प्रोटिओज + पेप्टोन + पॉलीपेप्टाइड
जठर लाइपेज कमजोर वसाओं को वसीय अम्ल और गिल्सरायल में बदलता है | इसके बाद भोजन पाइलोरिक छिद्र से ग्रहणी में प्रवेश करता है |