ग्लाइकोजन क्या होता है तथा यह स्टार्च से किस प्रकार भिन्न है?

Explanation

प्राणियों के शरीर में कार्बोहाइड्रेट, ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहित रहता है। इसकी संरचना ऐमिलोपेक्टिन के समान होती है, अत: इसे प्राणी स्टार्च भी कहते हैं लेकिन यह ऐमिलोपेक्टिन से अधिक शाखित होता है। यह यकृत, मांसपेशियों तथा मस्तिष्क में उपस्थित होता है। जब शरीर को ग्लूकोस की आवश्यकता होती है, एन्जाइम, ग्लाइकोजन को ग्लूकोस में तोड़ देते हैं ग्लाइकोजन यीस्ट तथा कवक में भी मिलता है।
स्टार्च के दो घटक होते हैं-एमिलोस तथा ऐमिलोपेक्टिन। एमिलोस, `alpha`-D-ग्लूकोस का रेखीय बहुलक है जबकि ऐमिलोपेक्टिन `alpha`-D-ग्लूकोस का शाखित बहुलक है।