वसा का इमल्सीकरण किया जाता है

Options

A. पित्त वर्णकों (रंजको ) द्वारा
B. पित्त लवणों द्वारा
C. HCl द्वारा
D. अग्न्याशय रस द्वारा

Answer

B

Explanation

वसा के इमल्सीकरण में सोडियम ग्लाइकोलेट एवं सोडियम टोरेकोलेट जैसे पित्त लवण सहायक होते है | पित्त रस का स्रावण यकृत में होता है | इसमें पाचक एंजाइम अनुपस्थित होते है | इसका pH 7.6-7.7 होता है | ग्रहणी में आये पित्त में लगभग 92% जल, 6% पित्त लवण , 0.3% पित्त रंगा-बिलीरुबिन व बिलीवर्दीन (Bilirubin and biliverdin ) तथा पित्त अम्ल, 0.3-0.9% कोलेस्टेरोल (Cholesterol ), 0.3-12% वसीय अम्ल तथा 0.3% लेसिथिन (Lecithin ) होता है पित्त लवण वसा को लाइपेज की क्रिया होने से पहले ही सूक्ष्म बिंदुओं में विखंडित कर देते है | ऐसा होने से लाइपेज इसके अधिकतम पृष्ठीय तल पर प्रतिक्रिया कर सकता है | वसा के ये सूक्ष्म बिंदु पित्त के जल के साथ इमल्शन या पायस का निर्माण पाता है | इस क्रिया को पायसीकरण या इमल्सीकरण (Emutsification ) कहते है