शीरे से एथिल ऐल्कोहॉल बनाने की किण्वन विधि को आसवन बिंदु में दीजिए-

Explanation

शीरे से एथिल ऐल्कोहॉल का निर्माण
एथिल ऐल्कोहॉल का औद्योगिक निर्माण शीरे से किया जाता है। इस प्रक्रम के प्रमुख पद निम्नलिखित हैं-
शीरे का किण्वीकरण-शीरे को, जिसमें लगभग 30% तक शर्करा होती है, 10% तनु करके इसमें यीस्ट (खमीर) मिलाकर किण्वीकरण करने से एथिल ऐल्कोहॉल प्राप्त होता है। इस किण्वीकरण क्रिया से 10% एथिल ऐल्कोहॉल प्राप्त होता है जिसे वाश कहते हैं।
शर्करा को यीस्ट में उपस्थित इन्वटेंस एन्जाइम, ग्लूकोस तथा फ्रक्टोस में अपघटित कर देता है। प्राप्त ग्लूकोस तथा फ्रक्टोस, यीस्ट में उपस्थित एक अन्य एन्जाइम जाइमेस द्वारा एथिल ऐल्कोहॉल में बदल जाता है।
अभिक्रियाएँ निम्नलिखित प्रकार से होती हैं-
`underset("शर्करा")(C_12H_22O_11) + H_2O underset("यीस्ट से ")overset("इन्वटेंस")tounderset("ग्लूकोस ")(C_6H_12O_6) + underset("फ्रक्टोस")(C_6H_12O_6)`
`underset("ग्लूकोस या फ्रक्टोस")(C_6H_12O_6) underset("यीस्ट से")overset("जाइमेस")to underset("एथिल ऐल्कोहॉल")(2C_2H_5OH) + 2CO_2uarr`
(ii) वाश से शुद्ध एथिल ऐल्कोहॉल प्राप्त करना-विश्लेषक तथा परिशोधक नामक दो भागों से निर्मित कॉफे भभके में वाश को डालकर इसका प्रभाजी आसवन करने से परिशोधक में 95.6% शुद्ध एथिल ऐल्कोहॉल प्राप्त होता है जिसे परिशोधित स्पिरिट भी कहते हैं।

(iii) परिशोधित स्पिरिट का शोधन-कॉफै भभके से प्राप्त परिशोधित स्पिरिट शुद्ध नहीं होती है। इसमें ग्लिसरीन, सक्सिनिक एसिड, ऐसीटेल्डिहाइड और फ्यूजेल तेल अशुद्धि के रूप में मिले रहते हैं। इन अशुद्धियों को दूर करने के लिए पहले परिशोधित स्पिरिट को कोयले के छन्ने में छान लेते हैं। और फिर इसका प्रभाजी आसवन करते हैं। प्रभाजी आसवन से निम्नलिखित अंश प्राप्त होते हैं-
प्रथम अंश-इसमें ऐसीटेल्डिहाइड होता है।
द्वितीय अंश-इसमें 95.6% शुद्ध एथिल ऐल्कोहॉल तथा 4.4% जल होता है।
तृतीय अंश—इसमें फ्यूजेल तेल होता है।
(iv) परिशुद्ध ऐल्कोहॉल बनाना-परिशोधित स्पिरिट, जो 95.6% एथिल ऐल्कोहॉल तथा 4.4% जल का मिश्रण होती है। परिशोधित स्पिरिट में बारीक चूना डाल कर दो-तीन दिन के लिए रख देते हैं और फिर इसे छान लेते हैं। कुछ जल चूना शोषित कर लेता है और शेष जल हटाने के लिए छने हुए ऐल्कोहॉल में सोडियम या कैल्सियम धातु के कुछ टुकड़े डालकर आसवन कर लेते हैं। इस प्रकार ग्राही में परिशुद्ध ऐल्कोहॉल प्राप्त होता है।