कार्बोहाइड्रेट क्या है? इनका वर्गीकरण कैसे किया जाता है?

Explanation

कार्बोहाइड्रेट प्राकृतिक रूप से मिलने वाले कार्बोनिक यौगिक है तथा हमारे शरीर की ऊर्जा की मुख्य स्रोत होते हैं। पौधों में कार्बोहाइड्रेट प्रकाश संश्लेषण के फलस्वरूप बनाता है।
`xCO_(2)+yH_(2)O underset("सूर्य प्रकाश")overset("पर्णरहित")(to)underset("कार्बोहाइड्रेट")(C_(x)(H_(2)O)_(y))+xO_(2)`
जंतु तंत्र में कार्बोहाइड्रेट अपघटित होकर कार्बन डाई ऑक्साइड व जल बनाता है तथा हमारे शरीर के लिए ऊर्जा मुक्त करता है।
कार्बोहाइड्रेट के रासायनिक सूत्र से ज्ञात होता है कि ये कार्बन के हाइड्रेट है उदाहरण के लिए, ग्लोकोज को `C_(6)(H_(2)O)_(6)` से प्रदर्शित किया जाता है जबकि सुक्रोज को `C_(12)(H_(12)O)_(11)` से प्रदर्शित करते है। किंतु इस परिभाषा की सीमायें हैं।
(i) यौगिक जैसे फामेल्‍डिहाइड `(CH_(2)O)` तथा ऐसीटिक अम्ल `(C_(2)H_(4)O_(2))` कार्बन के हाइड्रेड्स है किंतु काबोहाइड्रेट के गुण प्रदर्शित नहीं करते हैं।
(ii) इसी प्रकार यौगिक रेमनोस `(C_(6)H_(12)O_(5))` तथा डिऑक्सोराइबोस `(C_(5)H_(10)O_(4))` कार्बोहाइड्रेट्स है परंतु कार्बन के हाईड्रेट नहीं है। कार्बोहाइड्रेट को परिभाषा को निम्न प्रकार से पॉलीसेकेराइट्स ऐल्‍डिहाइड या कीटोन वे पदार्थ है जो जल अपघटित करने पर सामान्यतः पॉलीसेकेराइट्स ऐल्डिहाइड या कीटोन देते हैं कम से कसम एक‌ विरल कार्बन परमाणु रखते हैं इसलिए प्रकाशीय रूप से अक्रिय होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण –कार्बोहाइड्रेट निम्न आधार पर वर्गीकृत किया गया है:
(A) आण्विक आकार के आधार पर-आण्‍विक आकार के आधार पर कोर्बोहाइड्रेट को तीन प्रकार में वर्गीकृत किया गया है। ये निम्न है (i) मोनोसैकेराइड्स (ii) ओलिगोसेकेराइड्स (iii) पॉलीसैकेराइड्स।
(B) स्वाद के आधार पर- मीठे स्वाद युक्त कार्बोहाइड्रेट शर्करा कहलाते हैं जबकि बिना मीठे स्वाद वाले कार्बोहाइड्रेट अशर्करा कहलाते हैं। यह नोट किया जा सकता है कि सभी मोनों तथा ओलिगोसैकेराइड्स शर्करा है जबकि पॉलीसैकेराइड अशर्करा है।
(C) अपचायक व अनापचायक शर्कराएं- वे कार्बोहाइड्रेट जो टॉलेन अभिकर्मक (अमोनिकल सिल्वर नाइट्रेट) तथा फेहलिंग विलयन के साथ अपचयित हो जाते हैं अपचायक शर्कराएं कहलाते हैं । जबकि दूसरे जो अपयित नहीं होते अनापचायक शर्करा कहलाते हैं। उदाहरण के लिए, ग्लूकोज तथा फ्रक्टोज दोनों अपचायक शर्करा है जबकि सुक्रोज अनापचायक शर्करा है।