उबालने पर अण्डे का एल्ब्यूमेन तथा योक तरल से ठोस में क्यों बदल जाते हैं?

In the given figure, ABCD and BEFG are squares of sides 8 cm and 6 cm respectively. What is the area (in cm^2 ) of the shaded region? दी गई आकृति में, ABCD तथा BEFG क्रमश: 8 से.मी. तथा 6 से.मी. भुजा वाले वर्ग हैं। आच्छादित भाग का क्षेत्रफल ( से.मी. ^2 में) क्या हैं?