एक ग्वाला ताजे दूध में थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाता है |
(i ) ताजा दूध के मान को 6 से बदल कर थोड़ा क्षारीय क्यों बना देता है?
(ii ) इस दूध को दही बनने में अधिक समय लगता है?

Explanation

(i ) दूध की प्रकृति अम्लीय होती है | इसलिए दूध में बेकिंग सोडा मिलाकर क्षारीय बना दिया जाता है ताकि दूध अधिक समय तक रह सके अर्थात दूध फटे नहीं। दूध फटने का तात्पर्य है दूध का खट्टा हो जाना।
(ii ) ऐसे दूध को दही बनने में अधिक समय इसलिए लगता है क्योंकि क्षारीय दूध पहले अम्लीय होता है तब दही बनता है | अतः दूध के लैक्टिक अम्ल को पहले उसमें उपस्थित क्षार को उदासीन करना होता है तब दही बनता है।