दिये गये प्रवाह-आरेख (Flow chart) को देखिए।
दुग्ध केसीन `overset(Y)(to)` पैराकेसीन `overset(Z)(to)`कैल्शियम पैराकेसीनेट (दुग्ध का दही जमना)
इसमें, वर्ण Y व Z दर्शाते हैं

Options

A. रेनिन व `Ca^(++)`
B. `Ca^(++)` व रेनिन
C. रेनिन, HCI व `Ca^(++)`
D. रेनिन व `Ca^(++)`

Answer

A

Explanation

आमाशय का HCl, प्रोरेनिन (प्रोएंजाइम) को इसके सक्रिय रूप रेनिन में बदलता है। आमाशय में रेनिन, केसीन (दुग्ध प्रोटीन) पर क्रिया कर इसे पैराकेसीन में बदल देता है। कैल्शियम आयन की उपस्थिति में, पैराकेसीन, कैल्शियम पैराकेसीनेट में बदलकर अंततः दूध को जमाता है।