लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से संबंधित नीचे दिये गये कथनों को पढ़ें, जो दूध से दही बनाने में उपयोग होता है।
(i) ये एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध की प्रोटीन्स का स्कन्दन और आंशिक रूप से पाचन करते हैं।
(ii)ताजे दूध में कम मात्रा में डाला गया दही एक इनोक्यूलम की तरह कार्य करता है जिसमें कई मिलियन LAB होते हैं, जो अनूकुलित ताप पर गुणित होकर दूध को दही में परिवर्तित कर देते हैं।
(iii) दूध के दही में परिवर्तित होने से इसकी पोषक गुणवत्ता विटामिन `B_(12)` के अधिक होने से बढ़ जाती है।
(iv) LAB से मनुष्य के अमाशय में एसिडिटी हो सकती है।
दिये गये कथनों में से कौन सा सही है?

Options

A. (i) व (ii)
B. (ii) व (iii)
C. (i),(ii) व (iii)
D. (i),(ii),(iii) व (iv)

Answer

C

Explanation

सूक्ष्मजीव जैसे लैक्टोबैसिलस और अन्य जिन्हें सामान्यतः लेक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) कहते हैं, दूध में वृद्धि कर इसे दही में परिवर्तित करते हैं। वृद्धि के दौरान, ये बैक्टीरिया एसिड्स (मुख्यत: लेक्टिक एसिड) उत्पन्न करते हैं जो दध की प्रोटीन्स का स्कंदन और आंशिक रूप से पाचन करते हैं। दही की बहुत कम मात्रा, जिसे आरंभक कहते हैं, दूध में मिलायी जाती है। इसे अनुकूलित ताप पर रखने पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलियन्स की संख्या में गुणित होकर दूध को दही में परिवर्तित करते हैं, जो विटामिन `B_(12)` की मात्रा को बढ़ा कर इसकी पोषक गुणवत्ता को उन्नत करते हैं। यह आमाशय में रोगों को उत्पन्न करने वाले रोगजनकों की वृद्धि को भी रोकते हैं।