एक ग्वाला ताजे दूध में थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाता है ।
(a ) ताजे दूध के pH के मान को 6 से बदलकर थोड़ा क्षारीय क्यों बना देता है ?
(b ) इस दूध को दही बनने में अधिक समय क्यों लगता है ?

Explanation

(i) बेकिंग सोडा की प्रकृति क्षारीय होती है। जब बेकिंग सोडा को दूध में मिलाया जाता तो दूध की प्रकृति क्षारीय हो जाती है।
(ii) बेकिंग सोडा मिलाने से दूध की प्रकृति क्षारीय हो जाती है, जो इसे जल्द खट्टा होने या अम्लीय होने या दही बनने से रोकती है। इसलिए दूध को दही बनने में अधिक समय लगता है।