वसा का इमल्सीकरण किया जाता है

Options

A. पित्त वर्णकों (रंजको) द्वारा
B. पित्त लवणों द्वारा
C. HCl द्वारा
D. अग्न्याशय रस द्वारा

Answer

B

Explanation

वसा के इमल्सीकरण में सोडियम ग्लाइकोलेट एवं सोडियम टॉरोकोलेट जैसे पित्त लवण सहायक होते हैं। पित्त रस का स्रावण यकृत में होता है। इसमें पाचक एन्जाइम अनुपस्थित होते हैं। इसका pH 7.6-7.7 होता है। ग्रहणी में आए पित्त में लगभग 92% जल, 6% पित्त लवण, 0.3% पित्त रंगा-बिलिरुबिन व बिलिवर्डिन (Bilirubin and biliverdin) तथा पित्त अम्ल, 0.3-0.9% कोलेस्टेरॉल (Cholesterol), 0.3-12% वसीय अम्ल तथा 0.3% लेसिथिन (Lecithin) होता है। पित्त लवण वसा को लाइपेज की क्रिया होने से पहले ही सूक्ष्म बिन्दुओं में विखण्डित कर देते हैं। ऐसा होने से लाइपेज इसके अधिकतम पृष्ठीय तल पर प्रतिक्रिया कर सकता है। वसा के ये सूक्ष्म बिन्दु पित्त के जल के साथ इमल्शन या पायस का निर्माण पाता हैं। इस क्रिया को पायसीकरण या इमल्सीकरण (Emulsification) कहते हैं।