सिरका किसे कहते हैं ? इसका उत्पादन कैसे किया जाता है ?

Explanation

एसीटिक अम्ल (एथेनॉइक अम्ल) का तनु विलयन सिरका कहलाता है।
एथेनॉइक अम्ल (सिरका या एसीटिक अम्ल) का औद्योगिक उत्पादन-एथेनॉइक अम्ल का औद्योगिक उत्पादन एल्कोहॉल से किण्वन द्वारा किया जाता है। इसके लिये एक ऐसे बर्तन का उपयोग किया जाता है जिसमें नीचे से वायु प्रवाह के लिये छिद्र बने रहते हैं।

बर्तन में लकड़ी की छीलन भरकर अमोनियम सल्फेट मिलाया जाता है। अमोनियम सल्फेट जीवाणुओं की वृद्धि में सहायक होता है। फिर इसमें 10% एथेनॉल ऊपर से धीरे धीरे डाला जाता है। किण्वन प्रक्रिया के फलस्वरूप पात्र के सबसे निचले हिस्से में एथेनॉइक अम्ल प्राप्त होता है। इस विधि द्वारा प्राप्त एथेनॉइक अम्ल सिरका कहलाता है। इसमें एथेनॉइक अम्ल की सांद्रता 3-4 प्रतिशत होती है।
शुद्ध एथेनॉइक अम्ल जिसमें जल न हो, ग्लैशल एसीटिक अम्ल कहलाता है। इसका क्वथनांक `118^(@)C` होता है।