एक ग्वाला ताजे दूध में थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाता है-
(a) ताजा दूध के pH के मान को 6 से बदलकर थोड़ा सा क्षारीय क्यों बना देता है?
(b) दूध को दही बनने में अधिक समय क्यों लगता है ?

Explanation

(a)बेकिंग सोडा क्षारीय होता है। इसलिए बेकिंग सोडा मिलाने पर ताजे दूध का pH का मान 6 से थोड़ा क्षारकता की ओर हो जाता है। इसलिए दूध से दही नहीं बनता है।
(b)बेकिंग सोडा मिलाने से दूध की pH की क्षारकता की तरफ बढ़ जाती है। इसलिए PH का मान को कम होने में समय लगता है और दूध से दही बनने में अधिक समय लगता है।