क्या आप प्रोटीन की अवधारणा के आधार पर वर्णन कर सकते हैं कि दूध का दही अथवा योगर्ट में परिवर्तन किस प्रकार होता है ?

Explanation

लैक्टोबैसीलस दूध की लैक्टोज शर्करा को लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित करता है एवं प्रोटीन को जमाने में सहायता करता है | यह दूध को दही में परिवर्तित कर देता है |
`underset("लेक्टोज")(C_(12)H_(22)O_(11)) + H_(2)O overset("Lactase")(rarr) underset("ग्लूकोज")(C_(6)H_(12)O_(6)) + underset("गेलेक्टोज")(C_(6)H_(12)O_(6))`
`underset("ग्लूकोज")(C_(6)H_(12)O_(6)) overset("लैक्टोबेसीलस")(rarr) underset("लैक्टिक अम्ल")(2C_(3)H_(6)O_(3))`