प्रोटीन , वसा व तेल अमीनो अम्लों का विश्लेषणात्मक परीक्षण बताइए एवं किसी भी फल के रस , लार , पसीना तथा मूत्र में इनका परीक्षण करें ?

Explanation

प्रोटीन का विश्लेषणात्मक परीक्षण-अण्डे की सफेदी, दूध, सेम, मटर, पनीर, मांस, मछली, सोयाबीन इत्यादि में प्रोटीन मिलता है जिससे यह परीक्षण किया जा सकता है | इनमें से किसी को भी आसुत जल में घोलकर विलयन बना लिया जाता है, यही विलयन परीक्षण करने के लिए अज्ञात विलयन के रूप में काम लिया जाता है |
(1) वाइयुरेट परीक्षण-
सामग्री-परखनली, आसवित जल, स्प्रिट लैम्प, टेस्ट-ट्यूब होल्डर |
परीक्षण विधि-एक परखनली में थोड़ा-सा परीक्षण के लिए दिए पदार्थ को लेकर उसमें 40% NaOH विलयन को मिलाओ जिससे वह तेज क्षारीय बन जावे | ततपश्चात उसमें 1% कॉपर सल्फेट विलयन की दो बुँदे डालो |
प्रेक्षण-यदि परीक्षण के लिए दिए पदार्थ में प्रोटीन है तो विलयन बैंगनी या गुलाबी रंग का हो जाता है | (यह अभिक्रिया प्रोटीन की पेप्टाइड बंधता के कारण होती है और पेप्टाइड प्रत्येक प्रकार की प्रोटीन में होती है | अत: यह सब प्रकार की प्रोटीन की अनुकूल अभिक्रिया है |)
निष्कर्ष - दिए गए परीक्षण पदार्थ में प्रोटीन हैं |
(2) जेन्थोप्रोटिक परीक्षण-
परीक्षण विधि-(अ) प्रोटीन के 5% विलयन के 3 घनसेमी (cc) एक परखनली में लेकर उसमे 1 घनसेमी (cc) सांद्र नाइट्रिक अम्ल मिलाओ | (ब) इससे सफेद रंग का अवक्षेप बनता है जो कि गरम करने पर पिले रंग में बदल जाता है और घुलकर पिले रंग का विलयन बनाता है | (स) अब इस विलयन को ठण्डा करके इसमें सोडियम हाइड्रॉक्साइड के क्रिस्टल डालो | (द) इससे पीले रंग का विलयन नारंगी रंग में बदल जाता है |
निष्कर्ष-दिए गए अज्ञात विलयन में प्रोटीन उपस्थित है |
वसा व तेल का विश्लेषणात्मक परीक्षण-मक्खन, घी, तेल, क्रीम इत्यादि में वसा प्रचुर होती है जिससे यह परीक्षण किया जा सकता है | ये सभी अज्ञात विलयन के रूप में काम में ली जाती हैं |
परीक्षण विधि-(1) विलेयता परीक्षण-चार परखनलियां लेकर उनमें A, B, C व D अंकित करके क्रमश: 5 घनसेमी (cc) जल, ईथर, क्लोरोफार्म व ऐल्कोहॉल लो | प्रत्येक में वसा (जैतून के तेल) की 3-3 बूँद मिलाओ |
प्रेक्षण-
परखनली A = वसा (तेल) जल में नहीं मिलती एवं तैरती है |
परखनली B = वसा ईथर में मिल जावेगी |
परखनली C = वसा क्लोरोफार्म में मिल जावेगी |
परखनली D = वसा (तेल) ऐल्कोहॉल में तली में डूब जाती है व गरम करने पर विलेय है |
निष्कर्ष-चूँकि वसा जल में अघुलनशील व ईथर, क्लोरोफार्म में घुलनशील है तथा एल्कोहॉल में गर्म करने पर विलेय है | अत: दिया हुआ पदार्थ वसा है |
डाई परीक्षण-एक परखनली लेकर उसमे वसा (जैतून के तेल की 20 बूँद) लो | इसमें एक चुटकी सूडान IV पाउडर मिलाकर अच्छी तरह हिलाओ | अगर आवश्यकता पड़े तो इसे हल्का-सा गर्म भी करो |
प्रेक्षण- 5 मिनट पश्चात डाई (stain) घुल जाती है | ऊपरी परत लाल रंग की भी हो सकती है | सूडान III के साथ भी यह प्रेक्षण प्राप्त होता है |
निष्कर्ष-चूँकि सूडान रंग केवल वसा में विलेय है अत: परीक्षण के लिए दिया पदार्थ वसा है |
मूत्र में एल्ब्यूमिन प्रोटीन का परीक्षण
`{:(1.,"एक परखनली में 3ml नमूने का मूत्र ले, अब इसमें 3ml","विलयन का रंग सफेद दूधिया हो जाता है |","एल्ब्यूमिन निश्चित उपस्थित है |"),(,"सल्फोसिलिक अम्ल (3%) मिलाये |",,),(2.,"एक परखनली में 3 (ml) नमूने का मूत्र ले इसमें 5 (ml)","विलयन में दूधिया छल्ला बनता है |","एल्ब्यूमिन उपस्थित है |"),(,"राबर्ट घोल धीरे-धीरे परखनली की दीवार के सहारे मिलाये |",,):}`