आमाशय में प्रोटीन के पाचन की क्रिया का वर्णन करें।

Explanation

मनुष्य में भोजन का पाचन निम्नांकित चरणों में संपन्न होता है
(i) मुख में पाचन- मुख में लार ग्रन्थियों से निकलने वाले लार में टायलीन नामक कार्बोहाइड्रेट-पाचक इन्जाइम होता है जो कार्बोहाइड्रेट को माल्टोज में बदल देता है। इसके बाद भोजन अमाशय में पहुँचता है।
(ii) अमाशय में भोजन का पाचन- अमाशय की आन्तरिक भित्ति में पायी जाने वाली ग्रंथियों से हाइड्रोक्लोरिक अम्ल निकलता है जो (a) माध्यम को अम्लीय बनाता है और (b) बीमारी के जीवाणुओं को नष्ट कर देता है। अमाशय की जठर ग्रंथियों से निकलने वाले जठर रस में प्रोटीन पाचक इन्जाइम पेप्सिन पाया जाता है जो प्रोटीन को घुलनशील पेप्टोन में बदल देता है। बच्चों में दूध की केसीन को पचाने के लिए रेनिन नामक अतिरिक्त इन्जाइम भी इस में पाया जाता है। अमाशय के बाद भोजन पक्वाश्य में पहुंचाता है।
पक्वाशय में पाचन- यहाँ भोजन से दो प्रकार के पदार्थों का मेल होता है (a) पित्त और (b) अग्नाशयिक रस । पित्त माध्यम को क्षारीय बनाता है, वसा का पायसीकरण करता है और बीमारियों के जीवाणुओं को नष्ट करता है। अग्नाशयिक रस में पाये जाने वाले पाचक रसों की क्रिया इस प्रकार होती है
एमाइलेज + माल्टोज `rarr` ग्लूकोस
ट्रिप्सिन + पेप्टोन `rarr` पेप्टाइडेज
लाइपेज + पायसीकृतवसा `rarr` वसीय अम्ल + ग्लिसराल
(iv) छोटी आंत में पाचन- इसमें उपर्युक्त्त में से प्रत्येक पदार्थ के शेष भागों को पचाने के लिए एन्जाइम होते हैं। माल्टोज ग्लूकोज में बदल दिया जाता है
और आँत में पाये जाने वाले रसाकुरों द्वारा पचा हुआ भोजन अवशोषित करके रक्त में भेज दिया जाता है।
(v) बड़ी आँत में पाचन- बड़ी आँत में अनपचे भोजन के अतिरिक्त जल का अवशोषण होता है एवं अनपचे भोजन का बहिष्करण कर दिया जाता है।