पायसीकरण किसे कहते हैं ? इसका क्या महत्त्व है?

Explanation

पायसीकरण-पित्त लवण (पित्त अम्ल व सोडियम, पोटैशियम के लवण) तथा लेसीथिन वसा के पायसीकरण में महत्त्वपूर्ण होते हैं। पित्त लवण एवं लेसीथिन अणुओं का एक भाग ध्रुवीय तथा दूसरा भाग अध्रुवीय होता है। अध्रुवीय भाग वसा नलिकाओं की सतह में घुल जाता है तथा ध्रुवीय भाग भोजन में उपस्थित जल में विलेय रहता है। इस क्रिया के कारण वसा गोलिकाएँ छोटे आकार की वसा बूंदों में टूट जाती हैं। इस क्रिया को पायसीकरण कहते हैं।
पायसीकृत वसा पर एन्जाइम तेजी से क्रिया करते हैं।