स्थूल ऊर्जा मान एवं कार्यिकी मान को परिभाषित कीजिए तथा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट तथा वसा के स्थूल ऊष्मीय मान लिखिए।

Explanation

स्थूल ऊर्जा मान-एक ग्राम खाद्य पदार्थ के पूर्ण दहन से मोचित ऊर्जा को खाद्य का स्थूल कैलोरी मान (ऊष्मीय मान) अथवा स्थूल ऊर्जा मान कहते हैं।
एक ग्राम खाद्य पदार्थ की वास्तविक दहन ऊर्जा उस खाद्य का कार्यिकी मान कहलाता है।
(i) प्रोटीन - 5.65 Kcal/g
(ii) कार्बोहाइड्रेट - 4.1 Kcal/g
(iii) वसा - 9.45 Kcal/g.