खाघ उत्पादों में सूक्ष्मजीवों के महत्व का संक्षिप्त वर्णन कीजिए।

Explanation

(क) सूक्ष्मजीवों का उपयोग कार्बनिक अम्लों के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है। सिद्रिक अम्ल का उत्पादन ऐस्पर्जिलस नाइगर नामक कवक से, ऐसीटिक अम्ल का उत्पादन ऐसीटोबैक्टर एसिटी जीवाणु से, लैक्टिक अम्ल का उत्पादन लैक्टोबैसिलस से तथा ब्यूटिरिक अम्ल का उत्पादन क्लॉस्ट्रीडियम ब्यूटायलिकम नामक जीवाणु से होता है।
बाजार से लाए जाने वाले फलों के रस में पेक्टिनैजिज (pectinases) तथा प्रोटिएजिज (proteases) के प्रयोग के कारण बोतल वाला रस घर में तैयार किए गए रस से अधिक स्वच्छ एवं साफ होता है।
स्ट्रेप्टोकाइनेज (streptokinasa) आनुवंशिक इंजीनियरिंग द्वारा रूपान्तरित स्ट्रेप्टोकोकस (Streptococcus) जीवाणु द्वारा उत्पन्न होता है। इसका प्रयोग रोगियों की रुधिर वाहिकाओं से रुधिर थक्का हटाने में अर्थात् अक्का स्फोटन के रूप में किया जाता है। अन्य जैव सक्रिय अणु साइक्लोस्पोरिन-ए (cyclosporin-A) है जिसका उपयोग अंग प्रतिरोपण के समय प्रतिरक्षा निरोधक कारक के रूप में किया जाता है। इसका उत्पादन ट्राइकोडर्मा पॉलिस्पोरम नामक कवक से किया जाता है। मोनास्कस परप्यूरीअस (Monascus purpureus) यीस्ट से उत्पन्न स्टैटिन (statins) का व्यापारिक स्तर पर प्रयोग रुधिर कोलेस्ट्रॉल को कम करने में किया जाता है।
एथेनॉल का उत्पादन यीस्ट (सैकेरोमाइसीज सेरेवेसी) की सहायता से किया जाता है। राइबोफ्लेविन वियामिन का उत्पादन एशबया गोसिपी (Ashbya gossipi) नामक कवक की सहायता से किया जाता है।
(ख) औद्योगिक तथा नगरीय अपशिष्ट पदार्थ, उत्सर्जी पदार्थ, सीवेज चैनल तथा कृषि से बहकर आए जल द्वारा भूमिगत जल एवं जल-स्रोत प्रदूषित होकर अनेक रोगों को जन्म देते हैं।
1. ब्लू बेबी सिंड्रोम (Blue baby syndrome)- यह रोग पेयजल में नाइट्रेट की अत्यधिक मात्रा के कारण होता है। नाइट्रेट हीमोग्लोबिन के साथ प्रतिक्रिया कर इससे मेथेनोग्लोबिन बनाता है जो ऑक्सीजन परिवहन को विकृत करता है। इस रोग से नवजात शिशुओं की मृत्यु भी हो सकती है।
2. फ्लुओरोसिस (Fluorosis)—यह रोग फ्लुओराइड की अधिक मात्रा के कारण होता है। पलुओराइड की अधिकता से दाँतों की विषमताएँ जन्म लेती हैं। हड्डी में कड़ापन तथा अकड़न आ जाती है। इस रोग में अस्थि सन्धियों (bone joints) में पीड़ा होती है।
3. ब्लैकफुट (Black foot)--यह रोग आर्सेनिक की अधिक मात्रा के कारण होता है। भूमिगत जल के अत्यधिक उपयोग से भूमि तथा चट्टानों के स्रोतों से आर्सेनिक का निक्षालन शुरू हो जाता है। इससे भूमिगत जल संक्रमित हो जाता है।