पायस से आप क्या समझते हैं? इसकी उपयोगिता दैनिक जीवन में स्पष्ट कीजिए।

Explanation

इमल्शन (पायस) (Emulsion)
इमल्शन द्रव-द्रव कोलॉइडी निकाय हैं अर्थात् इनमें सूक्ष्म-विभाजित द्रव की बूंदों का दूसरे द्रव में परिक्षेपण होता है। जब दो अमिश्रणीय या आंशिक मिश्रणीय द्रवों के मिश्रण को हिलाया जाता है तो एक द्रव में दूसरे द्रव का अपरिष्कृत परिक्षेपण प्राप्त होता है जिसे इमल्शन (पायस) कहते हैं। सामान्यतया दो द्रवों में से एक जल होता है। इमल्शन दो प्रकार के होते हैं।
(i) तेल का जल में परिक्षेपण (o/w प्रकार) एवं (ii) जल का तेल में परिक्षेपण (w/o प्रकार)।

प्रथम निकाय में जल परिक्षेपण माध्यम की भाँति कार्य करता है। इस प्रकार के इमल्शन के उदाहरण हैं-दूध एवं वैनिशिंग क्रीम। दूध में, द्रव वसा जल में परिक्षिप्त होती है। दूसरे निकाय में तेल परिक्षेपण माध्यम का कार्य करता है। इस प्रकार के सामान्य उदाहरण हैं-मक्खन एवं क्रीमा