एन्जाइम उत्प्रेरण पर संक्षिप्त टिप्पणी लिखिए।

Explanation

एन्जाइम उत्प्रेरण
(Enzyme Catalysis)
एन्जाइम या किण्व (ferments) उच्च अणु भार वाले नाइट्रोजनयुक्त जटिल कार्बनिक यौगिक हैं जो पेड़-पौधों तथ जीव-जन्तुओं को जीवित कोशिकाओं में उत्पन्न होते हैं। ये मुख्यतः प्रोटीनीय पदार्थ होते है और कोलॉवडी आकारों के होते हैं। ये बहुत-स जैव-रासायनिक अभिक्रियाओं में भाग लेते हैं, अत: इनको जैव-रासायनिक उत्प्रेरक भी कहते हैं। इनकी अभिक्रिया विषमांग उत्प्रेरणात्मक प्रकृति की होती है तथा अभिक्रिया की गति अभिक्रिया में भाग लेने वाले पदार्थों की सान्द्रता के समानुपाती होती है। एन्जाइमों के लक्षण (Characteristics of Enzymes
(i) ये उच्च अणु भार वाले (साधारणतया 10,000 या इससे अधिक) नाइट्रोजनयुक्त जटिल प्रोटीन पदार्थ. हैं और उच्च कार्बनिक पदार्थों को सरलतम पदार्थों में बदलने की अभिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं।
(2) इनकी उत्प्रेरक क्षमता विशिष्ट (specific) प्रकार की होती है, अर्थात् एक विशेष एन्जाइम केवल एक ही अभिक्रिया को उत्प्रेरित कर सकता है।
एन्जाइम की विशिष्टता के कुछ उदाहरण निम्न प्रकार हैं
` " " underset("ग्लूकोस") (C_6H_(12) O_6) overset(" जाइमस") to underset(" एथेनॉल") (2C_2H_5OH+2CO_2) uparrow `

` underset("ग्लूकोस") (C_6H_12O_6) overset("ऐस्पर्जिलस नाइजर") to underset(" सिट्रिक अम्ल") (CH_2COOH.C(OH)COOH.CH_2COOH)`

` underset("ग्लूकोस ") (C_6H_12O_6) overset("बेसोलेस पेसिटोरीक्टम") to underset("लैक्टिक अम्ल") (2CH_3-CH(OH)-COOH)`