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Explanation

हरे पादपों में संचित भोज्य पदार्थ सामान्यतया मण्ड (starch) के रूप में मिलते हैं। संचित मण्ड अवर्णीलवकों में मिलता है। जैसे-एमाइलोप्लास्ट (amyloplast)। ये मण्ड कण विभिन्न आकार के जैसे अण्डाकार (आलू में), गोल.(मटर, सेम में), चपटे (गेहूँ में) अथवा मुग्दराकार (club-shaped) व बहुभुजी (polygonal) होते हैं। कैना(Canna) में मण्ड कण बड़े तथा चावल में लम्बे व छोटे होते हैं। मण्ड कण की उत्पत्ति का केन्द्रं नाभिक (hilum) कहलाता है। नाभिक के ऊपर मण्ड की पर्ते बनती रहती हैं। नाभिक की स्थिति के अनुसार मण्डं कण दो प्रकार के होते हैं- 1. संकेन्द्री मण्ड कण.(Concentric Starch Grain) इनमें नाभिक केन्द्र में स्थित होता है, जैसे-मटर, सेम, गेहूँ, आदि में। 2. उत्केन्द्री मण्ड कण (Eccentric Starch Grain)-इनमें नाभिक केन्द्र में स्थित नहीं होता, जैसे-आलू, चावल आदि में।

कभी-कभी मण्ड कणों में एक से अधिक नाभिक (hilum) मिलते हैं, जिन्हें संयुक्त मण्ड कण (compound starch grain) कहते हैं। चावल व शकरकन्द में संयुक्त मण्ड कण मिलते हैं। मण्ड ,जल तथा ऐल्कोहॉल में अघुलनशील हैं। चांवल में 70-80%, आलू में 20%, गेहूँ में 70% तथा मक्का में 68% के लगभग मण्ड मिलता है। विभिन्न पौधों में मण्ड । की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है।