अण्डे को उबालने पर उसमें उपस्थित जल कहाँ चला जाता है?

Explanation

अण्डे को उबालने पर प्रोटीनों का विकृतीकरण होता है, तथा अण्डे में उपस्थित जल विकृतीकृत प्रोटीनों में सम्भवतः हाइड्रोजन आबन्ध द्वारा अवशोषित या अधिशोषित हो जाता है।