स्टार्च तथा सेलुलोस में मुख्य संरचनात्मक अन्तर क्या है?

Explanation

स्टार्च ऐमिलोस तथा ऐमिलोपेक्टिन से मिलकर बनता है। ऐमिलोस `alpha`-D-ग्लूकोस का रेखीय बहुलक होता है, जबकि सेलुलोस `beta`-D-ग्लूकोस का रेखीय बहुलंक होता है। ऐमिलोस में एक ग्लूकोस इकाई का C-1 अन्य ग्लूकोस इकाई के C-4 से `alpha`-ग्लाइकोसाइडी बन्ध द्वारा जुड़ा रहता है। इसे निम्नांकित चित्र में देखा जा सकता है-

सेलुलोस सेलुलोस, `beta`-D-ग्लूकोस से बनी ऋजु शृंखलायुक्त पॉलिसैकेराइड है जिसमें एक ग्लूकोस इकाई के C-1 तथा दूसरी ग्लूकोस इकाई के C-4 के मध्य `beta` ग्लाइकोसाइडी आबन्ध बनता है।