प्रोटीन की संरचना पर विकृतीकरण का क्या प्रभाव होता है?

Explanation

प्रोटीन का विकृतीकरण ताप में परिवर्तन अथवा माध्यम की pH में परिवर्तन करके प्राप्त किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप प्रोटीन की 2 तथा 3° संरचनाएँ नष्ट हो जाती हैं, परन्तु `1^@` संरचना अप्रभावित रहती है। विकृतीकरण के कारण गोलिकाकार प्रोटीन (जल में विलेय), रेशेदार प्रोटीन (जल में अविलेय) में परिवर्तित हो जाती है तथा उनकी जैविक सक्रियता नष्ट हो जाती है। उदाहरणार्थ-उबालने परं अण्डे की सफेदी का स्कन्दन।