प्रोटीनों के महत्त्व को समझाइए।

Explanation

प्रोटीन की रचना (Structure of Proteins)
प्रोटीन शरीर का निर्माण करते हैं। प्रोटीन कार्बन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन तथा नाइट्रोजन के यौगिक से बने होते हैं। कुछ प्रोटीनों में फॉस्फोरस व सल्फर भी पाए जाते हैं। प्रोटीन की रचनात्मक इकाई ऐमीनो अम्ल है। ज्ञात 20 ऐमीनो अम्ल सभी प्रकार के प्रोटीन्स का निर्माण करते हैं। प्रोटीन ऐमीनो अम्लों के बहुलक (polymer) हैं। विभिन्न ऐमीनो अम्ल पेप्टाइड आबन्ध (peptide bond) द्वारा जुड़कर पॉलिपेप्टाइड श्रृंखला (polypeptide chain) का निर्माण करते हैं। यह प्रोटीन की प्राथमिक संरचना (primary structure) होती है। किसी पॉलिपेप्टाइड श्रृंखला में ऐमीनो अम्लों का क्रम प्रोटीन विशेष का निर्माण करता है। एक या दो पॉलिपेप्टाइड श्रृंखलाएँ हाइड्रोजन आबन्धों द्वारा जुड़कर प्रोटीन की द्वितीयक संरचना (secondary structure) का निर्माण करती हैं।
जटिल प्रोटीन्स में द्वितीयक संरचना फिर से मुड़कर व कुण्डलित होकर एक त्रिआयामी (three dimensional) रचना बनाती है जिसे तृतीयक संरचना (tertiary structure) कहते हैं। यह तृतीयक संरचना ही एन्जाइम्स की क्रियाशीलता व विशिष्टता के लिए उत्तरदायी होती हैं। तृतीयक संरचना से चतुष्क संरचना बनती है।
प्रोटीन के प्रकार (Types of Proteins)
प्रोटीन को उनकी संरचना के आधार पर तीन समूहों में विभाजित किया गया है-
(1) सरल प्रोटीन (Simple proteins)—इनके निर्माण में केवल ऐमीनो अम्ल ही भाग लेते हैं। ये दो प्रकार के होते हैं-
(i) ग्लोबुलर प्रोटीन (Globular proteins)—प्रोटीन अणु छोटे तथा जल में घुलनशील होते हैं। उदाहरण-अण्डे का ऐल्बुमिन, सीरमं ऐल्बुमिन व अधिकांश एन्जाइम।
(ii) फाइब्रस प्रोटीन (Fibrous proteins)—इनके अणु लम्बे व जल में घुलनशील होते हैं। उदाहरण-त्वचा व बालों के किरेटिन, कोलैजन, फाइब्रिनोजन, मायोसिन प्रोटीन आदि।
(2) संयुक्त प्रोटीन (Conjugated proteins)---इन प्रोटीन्स में सरल प्रोटीन के साथ अप्रोटीन भाग (non-protein part) जुड़ा रहता है, जिसे प्रोस्थेटिक समूह (prosthetic group) कहते हैं। संयुक्त प्रोटीन निम्नलिखित होते हैं-
(i) न्यूक्लियोप्रोटीन (Nucleoproteins)-इनमें प्रोटीन के साथ न्यूक्लिक अम्ल जुड़े रहते हैं। उदाहरण-गुणसूत्रों में .पायी जाने वाली हिस्टोन तथा नॉन-हिस्टोन न्यूक्लियोप्रोटीन्सा
(ii) क्रोमोप्रोटीन (Chromoproteins)—इनमें प्रोटीन के साथ वर्णक (pigment) संयुक्त रहता है। उदाहरण- हीमोग्लोबिन, हीमोसायनिन (haemocyanin), साइटोक्रोम आदि।
(iii) फॉस्फोप्रोटीन (Phosphoproteins)-इन प्रोटीन्स के साथ फॉस्फेट पाया जाता है। उदाहरण-दूध की केसीन (casein), अण्डे के योक में पाया जाने वाला ओवोविटेलाइन (ovovitelline) प्रोटीन आदि।
(iv) ग्लाइकोप्रोटीन (Glycoproteins) ये प्रोटीन तथा कार्बोहाइड्रेट के यौगिक हैं। उदाहरण- कोरियोनिक. गोनैडोट्रोपिन (chorionic gonadotropin), पुटिका प्रेरक हॉर्मोन (follicle stimulating hormone) आदि।
(v) म्यूकोप्रोटीन (Mucoproteins) ये प्रोटीन व म्यूकस के यौगिक हैं। उदाहरण-लार में उपस्थित म्यूसिन (mucin))
(vi) लिपोप्रोटीन (Lipoproteins)—ये प्रोटीन तथा वसाओं के यौगिक हैं। उदाहरण-अण्डे के पीतक (volk) में पाया जाने वाला लिपोविटेलाइन (lipovitelline), कोशिका कला के लिपिड प्रोटीन यौगिक (lipid protein complexes)।
(3) व्युत्पन्न प्रोटीन (Derived proteins)—ये सरल प्रोटीन्स के व्युत्पन्न होते हैं। उदाहरण-पेप्टोन (peptones), प्रोटिओज (proteose), पेप्टाइड (peptide) आदि।
प्रोटीन के कार्य/महत्त्व (Functions/Importance of Proteins) प्रोटीन के प्रमुख कार्य/महत्त्व निम्नलिखित हैं-
(1) प्रोटीन का मुख्य कार्य शरीर रचना में भाग लेना है। ये हमारे शरीर का मुख्य भाग बनाते हैं।
(2) शरीर में हुई टूट-फूट की मरम्मत के लिए भी प्रोटीन की आवश्यकता होती है।
(3) शरीर में उपापचयी क्रिया में एन्जाइम जैव उत्प्रेरक (bio-catalyst) का कार्य करते हैं। सभी एन्जाइम ग्लोबुलर प्रोटीन होते हैं।
(4) शरीर की सुरक्षा में प्रयुक्त प्रतिरक्षी (antibodies) प्रोटीन होती हैं।
(5) ऑक्सीजन वहन करने वाले श्वसन वर्णकों हीमोग्लोबिन, हीमोसायनिन आदि जटिल प्रोटीन ही हैं। साइटोक्रोम इलेक्ट्रॉन परिवहन में सहायक होता है। इसके फलस्वरूप मुक्त ऊर्जा ATP में संचित होती है।
(6) अनेक हॉर्मोन प्रोटीन से बने होते हैं।
(7) आवश्यकता से अधिक प्रोटीन ऑक्सीजन द्वारा ऊर्जा प्रदान करते हैं।
(8) पेशियों में संकुचन एवं शिथिलन ऐक्टिन व मायोसिन प्रोटीन्स के कारण होता है।
(9) जन्तु शरीर में प्रोटीन संगृहीत नहीं करते, किन्तु अनेक पौधों के बीजों में प्रोटीन भोजन के रूप में संगृहीत रहते हैं।
(10) विषाणु संक्रमण के फलस्वरूप बनी इन्टरफेरोन (interferon) प्रोटीन निकटवर्ती कोशिकाओं को संक्रमण से बचाती है।