प्रोटीन, वसा व तेल, ऐमीनो अम्लों का विश्लेषणात्मक परीक्षण बताइए एवं किसी भी फल के रस, लार, पसीना तथा मूत्र में इनका परीक्षण कीजिए।

Explanation

प्रोटीन एवं ऐमीनो अम्ल का परीक्षण -(Protein and Amino Acid Test)
प्रयोग.1-एक परखनली में 3 मिली प्रोटीन निस्यन्द लेकर, इसमें 1 मिली सान्द्र नाइट्रिक अम्ल `(HNO_(3))` मिलाइए। सफेद अवक्षेप बनता है। परखनली को गर्म करने पर अवक्षेप घुल जाता है,तथा विलयन का रंग पीला हो जाता है। अब इसे ठण्डा करके इसमें 10%.सोडियम हाइड्रॉक्साइड (NaOH) विलयन मिलाते हैं। परखनली में विलयन का रंग पीले से नारंगी हो जाता है!
प्रयोग 2 : एक परखनली में प्रोटीन, निस्यंद की 1 मिली मात्रा लेकर इसमें लगभग 1 मिली मिलन अभिकर्मक (Millon.s Reagent).मिलाने पर हल्के पीले रंग का अवक्षेप बनता है। इस अवक्षेप में 4-5 बूंदें सोडियम नाइट्रेट `(NaNO_( 3) )` की मिलाकर विलयन को गर्म करने पर अवक्षेप का रंग लाल हो जाता है।
प्रयोग 3-ऐमीनो अम्ल की उपस्थिति निनहाइड्रिन परीक्षण द्वारा जाँची जाती है।
वसा व तेल का परीक्षण (Fat and Oil Test) -
ये जल में अविलेय और ईथर, पेट्रोल, क्लोरोफॉर्म आदि में घुलनशील (विलेय) होती हैं। साधारण ताप पर जब वसाएँ ठोस होती हैं तो वसा (चर्बी-fat) और जब ये तरल होती हैं तो तेल (oil) कहलाती हैं। पादप वसाएँ असंतृप्त (नारियल का तेल तथा ताड़ का तेल संतृप्त) तथा जन्तु वसाएँ संतृप्त होती हैं।
प्रयोग 1-मूंगफली के कच्चे दाने लेकर उनको सफेद कागज पर रखकर पीस लीजिए। अब इस कागज के टुकड़े को प्रकाश के किसी स्रोत की ओर रखकर देखिए। यह पारभासी (translucent) नजर आता है। इस पर एक बूंद पानी डालकर देखिए। कागज पर पानी का प्रभाव नहीं होता। यह प्रयोग जन्तु वसा (देशी घी) के साथ भी किया जा सकता है।
प्रयोग 2-एक परखनली में 0.5मिली परीक्षण तेल या वसा तथा 0.5 मिली जल (दोनों बराबर मात्रा में) लेते हैं। अब इसमें 2-3 बूंदें सूडान-III विलयन की डालकर हिलाते हैं तथा पाँच मिनट तक ऐसे ही रख देते हैं।
परखनली में जल तथा तेल की पृथक् पों में, तेल की पर्त लाल नज़र आती है। ,
फलों के रस विशेषकर अमरूद, संतरा आदि में प्रोटीन्स उपस्थित होती हैं। इसी प्रकार लार में लाइसोजाइम, म्यूसिन, एमाइलेज, इम्यूनोग्लोबिन नामक प्रोटीन्स होती हैं लेकिन इनकी उपस्थिति अधिक संवेदी रासायनिक परीक्षण जैसे एलीजा आदि से जाँची जा सकती है। पसीने में भी लाइसोजाइम नामक प्रोटीन होती है। हाँ स्वस्थ मनुष्य के मूत्र में प्रोटीन्स नहीं पायी जाती। रोगियों के मूत्र में प्रोटीन उपस्थित हो सकती है। ।