एन्जाइम (विकर) के महत्त्वपूर्ण गुणों का वर्णन कीजिए।

Explanation

एन्जाइम्स की विशेषताएँ (गुण) (charcteristics of Enzymes )
एन्जाइम्स के प्रमुख गुण निम्नलिखित हैं,
(1) एन्जाइम्स प्रोटीन्स होते हैं। ये जल, नमक के घोल आदि में विलेय होते हैं।
(2) एन्जाइम्स का कार्य-क्षेत्र अति विशिष्ट होता है। सामान्यतया एक एन्जाइम एक प्रतिक्रिया को ही उत्प्रेरित करता है।
(3) एन्जाइम्स `25-35^(@)`C पर सर्वाधिक क्रियाशील होते हैं। `60^(@)`C से अधिक ताप पर ये नष्ट हो जाते हैं। `0^(@)C `ताप पर ये निष्क्रिय हो जाते हैं।
(4) इनकी कार्य-क्षमता अत्यधिक होती है। ये प्रति मिनट लाखों अणुओं को उत्प्रेरित कर सकते हैं।
(5) एन्जाइम्स की सूक्ष्म मात्रा ही क्रिया को प्रेरित कर देती हैं।
(6) एन्जाइम्स की क्रियाशीलता pH मान से प्रभावित होती है। pH मान की अधिकता या कमी इनकी कार्य-क्षमता को प्रभावित या नष्ट कर देती है।
(7) एन्जाइम क्रिया में नष्ट नहीं होते। एन्जाइम क्रिया के पश्चात् जैसे के तैसे बच जाते हैं।
(8) एन्जाइम्स सहकारक (cofactor) की उपस्थिति में क्रियाशील होते हैं। सहकारक प्रोस्थैटिक समूह (prosthetic group), सहएन्जाइम (coenzyme) या अकार्बनिक आयन (inorganic ions) होते हैं।
(9) एन्जाइम की क्रियाएँ प्राय: शृंखलाबद्ध होती हैं। एक एन्जाइम क्रिया का उत्पाद (product) दूसरे एन्जाइम के लिए क्रियाधार (substrate) का कार्य करता है।
(10) एन्जाइम सामान्यतया जल-अपघटन (hydrolysis), कॉर्बोक्सिलीकरण (carboxylation), ऑक्सीकरण व अवकरण (oxidation and reduction) आदि रासायनिक क्रियाओं को प्रेरित करते हैं।