पॉलीसैकेराइड तथा डाइसैकेराइड का पाचन कैसे होता है?

Explanation

पॉली तथा डाइसैकेराइड्स का पाचन (Digestion of Poly and Disaccharides)-कार्बोहाइड्रेट्स का . पाचन मुखगुहा से ही प्रारम्भ हो जाता है। भोजन में लार ग्रन्थियों द्वारा स्रावित लार मिलती है। लार में टायलिन (ptyalin) या सेलाइवरी एमाइलेज एन्जाइम होता है। यह भोजन की लगभग 30% स्टार्च (पॉलीसैकेराइड) को डाइसैकेराइड (माल्टोस) में बदलता है।
`"स्टार्च "overset("टायलिन ") underset((pH6.8))(rarr) "माल्टोस "`
आमाशय में कार्बोहाइड्रेट का पाचन नहीं होता। अग्न्याशय रस में एमाइलेज (amylase) एन्जाइम होता है। यह शेष स्टार्च या पॉलीसैकेराइड्स को डाइसैकेराइड्स में बदलता है।
`"स्टार्च (पॉलीसैकेराइड्स) + जल" overset("एमाइलेज")underset(("pH6.8")) (rarr)" डाइसैकेराइड्स (माल्टोज) "`
क्षुद्रांत्र (छोटी आँत) में आंत्रीय रस में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट पाचक एन्जाइम्स के निम्नलिखित प्रकार इसके पाचन में सहायक होते हैं
`"माल्टोस" overset(" माल्टेज")(rarr) "ग्लूकोस + ग्लूकोस"`
`"लैक्टोस "overset("लैक्टेज")(rarr) , "ग्लूकोस + गैलेक्टोस"`
`"सुनोस " overset("सुक्रेज")(rarr) , "ग्लूकोस + फ्रक्टोस"`
(माल्टोस, लैक्टोस तथा सुक्रोस डाइसैकेराइड्स हैं तथा ग्लूकोज, फ्रक्टोज़ व गैलेक्टोज मोनोसैकेराइड हैं।)