आहार नाल के विभिन्न भागों में प्रोटीन के पांचन के मुख्य चरणों का विस्तार से वर्णन कीजिए।

Explanation

प्रोटीन का पाचन (Digestion of Protein)-(1) आमाशय में (In Stomach)-आमाशय के जठर रस में प्रोटीन पाचक विकर निष्क्रिय पेप्सिनोजन तथा प्रोरेनिन होते हैं। ये HCI की उपस्थिति में सक्रिय पेप्सिन तथा रेनिन में बदल - जाते हैं।
प्रोटीन `overset("पेप्सिन")(rarrr)` पेप्टोन्स + पॉलीपेप्टाइड्स
`"केसीन (दूध की प्रोटीन)"overset("रेनिन")underset(""_(+)Ca^(++))(rarr)" कैल्सियम पेराकैसीनेट"`
(2) ग्रहणी में (In Duodenum)-अग्न्याशय रस में ट्रिप्सिन तथा काइमोट्रिप्सिन निष्क्रिय अवस्था में होते हैं। इन्हें क्रमशः ट्रिप्सिनोजन तथा काइमोट्रिप्सिनोजन कहते हैं। यह आंत्रीय रस में उपस्थित एण्टेरोकाइनेज की उपस्थिति में सक्रिय अवस्था में बदल जाते हैं।
प्रोटीन `("ट्रिप्सिन")/("काइमोट्रिप्सिन")` पेप्टोन्स + पॉलीपेप्टाइड्स
पॉलीपेप्टाइड्स `overset(pH7*8) underset("कार्बोक्सीपेप्टिडेज")to` डाइपेप्टाइड्स
आँत (क्षुद्रांत्र) में (In ileum)—आंत्रीय रस में इरेप्सिन (erepsin) एन्जाइम्स का समूह होता है। इसमें ऐमीनोपेप्टिडेज (aminopeptidase), ट्राइपेप्टिडेज (tripeptidase) तथा डाइपेप्टिडेज (dipeptidase) होते हैं। ये क्रमशः पॉली, ट्राई और डाइपेप्टाइड्स को ऐमीनो अम्लों में तोड़ देते हैं।
प्रोटीन्स के पूर्ण पाचन के फलस्वरूप सरल घुलनशील ऐमीनो अम्ल प्राप्त होते हैं।