जाइलम क्या है ? इसमें पाये जाने वाले विभिन्न प्रकार की कोशिकाओं की संरचना तथा कार्य का वर्णन कीजिए।

Explanation

लार की संरचना तथा कार्य (Structure and Functions of Saliva)
लार ग्रन्थियों से लार स्त्रावित होती है। लार की संरचना तथा उसके कार्य निम्नलिखित हैं
(1) लार में लगभग 99,5% जल होता है। इसके अतिरिक्त इसमें श्लेष्म (mucous) टायलिन एन्जाइम तथा कुछ आयन्स न होते हैं। लार भोजन को नम तथा लसदार बनाता है। इससे जीभ को चलाने तथा भोजन को दाँतों के बीच में लाकर चबाने में सहायता मिलती है।
(2) नम तथा लसदार भोजन को निगलने में सुविधा होती है। भोजन के स्वाद का ज्ञान हो जाता है।
(3) लार जीभ को नम बनाती है। इससे बोलने में सुविधा होती है।
(4) लार मुख गुहिका की सफाई करती है। इसमें उपस्थित लाइसोजाइम (lysozyme) हानिकारक जीवाणु आदि.को नष्ट करता है।
(5) लार में उपस्थित टायलिन (ptyalin) एन्जाइम लगभग 30% मण्ड को माल्टोसं शर्करा में बदलता है। पेप्सिन के कार्य (Functions of Pepsin)-यह आमाशय से स्रावित जठर रस में निष्क्रिय पेप्सिनोजन (pepsinogen) के रूप में स्त्रावित होता है। यह HCI के `H^(+)` से क्रिया करके सक्रिय पेप्सिन में बदल जाता है। यह प्रोटीन्स को प्रोटिओजेज़ तथा पेप्टोन्स में तोड़ता है।