एक ग्वाला ताजे दूध में थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाता है | `1 + 1 =2` (क) तजा दूध के pH मान को 6 से बदलकर थोड़ा क्षारीय क्यों बना देता है ?
(ख) इस दूध को दही बनने में अधिक समय क्यों लगता है ?

Explanation

(क) ताजा दूध अम्लीय है और खट्टा होकर अधिक अम्लीय हो जाता है। बेंकिंग सोडा की उपस्थिति में दूध क्षारीय हो जाएगा और जल्दी से खट्टा नहीं होगा क्योंकि क्षार दूध को शीघ्रता से अम्लीय बनने से रोक देगा।
(ख) जब दूध दही में बदलता है तो लैक्टिक अम्ल बनने के कारण उसका pH कम हो जाता है। क्षार की उपस्थिति इसे जल्दी से अधिक अम्लीय होने से रोकती है इसलिए दूध को दही बनने में अधिक समय लगता है।