तेल एवं वसायुक्त खाद्य पदार्थों को नाइट्रोजन से प्रभावित क्यों किया जाता है ?

Explanation

तेल तथा वसायुक्त खाद्य पदार्थों के उपचयन से बचाव के लिए हम इन्हें कम क्रियाशील नाइट्रोजन से प्रभावित कर देते हैं क्योंकि तेल तथा वसा का उपचयन होने पर ये विकृतगन्धी हो जाते हैं तथा इनकी गन्ध तथा स्वाद परिवर्तित हो जाता है |