`50^@` अथवा उससे अधिक ताप पर एन्जाइम्स निष्क्रिय हो जाते हैं। क्यों?

Explanation

एन्जाइम्स प्रोटीन होते हैं। 50°C से अधिक पर प्रोटीन की त्रिविम संरचना तथा सक्रिय स्थल विकृत हो जाते हैं और एन्जाइम की सक्रियता समाप्त हो जाती है।