तेल एवं वसायुक्त खाद्य पदार्थों को नाइट्रोजन से प्रभावित क्यों किया जाता है ?

Explanation

तेल एवं वसायुक्त खाद्य पदार्थ वायु के सम्पर्क में आते हैं तो उपचयित होकर विकृत गान्धित हो जाते हैं । उनके गन्ध तथा स्वाद बदल जाते हैं । खाद्य पदार्थों का उपचयन रोकने के लिए उनकी पैकिंग की थैली में से ऑक्सीजन हटाकर उसे नाइट्रोजन जैसे काम सक्रिय गैस से युक्त कर देते हैं ताकि खाद्य पदार्थ का उपचयन न हो सके । इस प्रकार खाद्य पदार्थ लम्बे समय तक विकृतगान्धी नहीं होता तथा उसके स्वाद तथा गन्ध नहीं बदले और खाने योग्य बना रहता है ।